序号

采购内容

技术参数及质量要求

1

蔬菜类

一、参数：

1、西红柿：颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满不干瘪，肉厚籽少，无叶、无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形、表面光滑无干疤。

2、冬瓜：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠。表皮平整光滑、无外伤腐烂。

3、南瓜：颜色为品种成熟时具有的金黄色或橙黄色或青色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。

4、茄子：色正（青、紫、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形）、表面光滑有光泽，饱满不软、无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱。

5、包心菜：叶新鲜光泽，棵株大、完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔。

6、白萝卜：颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑。

7、红萝卜：颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土。

8、青瓜：颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心。

9、洋葱：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中、有一定硬度。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土。

10、白菜：外叶淡绿色、奶黄色；内叶乳白色，棵株大、完整、新鲜有光泽。包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土。

11、黄豆：豆粒饱满，完整有光泽，无受潮、虫洞、软烂、变色发黑、豆粒瘪而小有异味。

12、丝瓜：皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙。

13、其它蔬菜根据蔬菜市场调整。

二、农药残留检测标准：蔬菜的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。

2

新鲜肉类

（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉）

一、参数：

1、新鲜猪肉：肉质新鲜、纹路清晰、色泽红润、不注水、无寄生虫，无病、毒猪肉。

2、新鲜鸡肉：眼球饱满、鸡肚内无一切内脏。皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色。肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折或因骨折破皮而使骨头外露，无禽流感沾染。

3、新鲜鸭肉：表皮光滑而有光泽、肉质良好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味，无禽流感沾染。

4、新鲜牛肉：肉色深红、肉质良好、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、具有浓郁的牛肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生虫、无注水。

5、其它肉类根据市场肉类情况调整。

二、肉类检疫合格证明

3

鲜活

水产类

1、新鲜、无病、不含有害物质；

2、如需剖杀的鱼，要做到鱼鳞刮除干净，去内脏、鱼腮、腹内黑膜。

4

鲜蛋类（鸡蛋、鸭蛋）

1、优质，产品符合国家及地方食品安全要求，证照齐全，品质新鲜、清洁干燥、外壳坚固无破损完整，色泽自然有光泽, 不得来自疫区；

2、其它蛋类根据市场蛋类情况调整

5

鲜粉类

1、鲜湿切粉：产品符合国家及地方食品安全要求，证照齐全，具有“SC”认证，新鲜、不添加任何非法添加剂，送货时间及时，随时能补充新鲜产品，米粉加工设备符合现代餐饮需要，生产工艺合理。

2、鲜湿圆粉：产品符合国家食品安全要求，证照齐全，具有“SC”认证，新鲜、不添加任何非法添加剂，送货时间及时，随时能补充新鲜产品，米粉加工设备符合现代餐饮需要，生产工艺合理。

6

配菜

一、参数：

葱花：叶色青绿，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，扎成捆，干净无泥，不夹杂异物，无斑点叶及枯霉叶。

生姜：肉质坚挺、肥厚,不酥软，色浅黄，有光泽、无病虫伤疤。

蒜米：色白、脆嫩、无发芽。

蒜苗：叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土。

芹菜：根部干净、颜色翠绿、无斑点，叶翠绿。

其它配菜类根据市场配菜类情况调整

• 农药残留检测标准：蔬菜的有机磷和氨基甲酸酯类农药进行半定量检测。

7

腌菜类

酸菜：菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，具有浓郁酸香味。

酸豆角：选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角制作。

榨菜丝：外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

萝卜干：色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。

按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

8

干杂类

花生：质量等级：优质；

绿豆：质量等级：优质；

黄豆：质量等级：优质；

糯米：质量等级：优质；

木耳：质地较轻，无杂物，含水量在11%以下，用手捏，放开后朵片能复原，且能很快伸展开；

食用木薯淀粉：产品符合国家质量标准，标准代号：GB/T29343-2012 ，具有“SC”认证，证照齐全；

其它干杂类根据市场干杂类情况调整

9

豆制类

水豆腐：产品符合国家食品安全要求，证照齐全，新鲜，无异味，无腐烂；

干豆腐：产品符合国家食品安全要求，证照齐全，新鲜，无异味，无腐烂；

油片：产品符合国家食品安全要求，证照齐全，新鲜，无异味，无腐烂；

油果：产品符合国家食品安全要求，证照齐全，新鲜，无异味，无腐烂；

豆芽：产品符合国家食品安全要求，证照齐全，新鲜，无异味，无腐烂；

其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

10

调料类

生抽：产品符合国家质量标准，产品标准号GB 18186，具有“SC”认证，质量等级：一级，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，证照齐全；

老抽：产品符合国家质量标准，产品标准号GB 18186，具有“SC”认证，质量等级：一级，氨基酸态氮含量≥0.70g/100ml，证照齐全；

盐：产品符合国家食品安全要求，具有“QS”食品质量认证标志，证照齐全，产品白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物；

糯米白醋：产品符合国家质量标准，具有“SC”认证，产品标准号SB/T10337，符合GB 2719-2018《食醋卫生标准》要求；

味精：产品符合国家质量标准，具有“SC”认证，谷氨基酸单钠≥99%；

白砂糖：产品符合国家质量标准，执行GB317标准，具有“SC”认证，级别：一级，证照齐全；

赤砂糖：产品符合国家质量标准，证照齐全；产品标准号：QB/T2343.1，具有“SC”认证，级别：一级，感观要求：赤砂糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点；

8、红糖：产品符合国家质量标准，证照齐全；产品标准号：GB/T35885，具有“SC”认证，级别：一级，感观要求：糖呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点；

9、香鸡鲜粉调味料：产品符合国家质量标准，具有“SC”认证；

11

饮料

1. 饮料可食用添加剂符合国家有关规定；
2. 密封性好；
3. 所提供的饮料沉淀物符合要求。

12

水果

水果新鲜，光泽度好，无虫食腐烂等表现现象，农残符合国家标准。